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亚硝酸盐中毒是由什么原因引起的

  (一)发病原因:
  1、误将亚硝酸盐当食盐用。
  2、“工业用盐”用作食盐。
  3、食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒。
  4、饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水,亦可引起中毒。
  5、肉制品加工时超量用亚硝酸盐,可导致食用者中毒。
  6、烹调后的熟菜放在不洁的容器中,存放过久,在硝酸盐还原菌的作用下,熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。
  7、在一个时期内,集中吃大量叶菜类蔬菜,如菠菜、小白菜(未腐败变质)等。

  (二)发病机制:亚硝酸盐中毒的原理是其与血红蛋白作用,使正常的二价铁被氧化成三价铁,形成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能,因而致使组织缺氧,特别是中枢神经系统缺氧更为敏感。

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